Les perles noires d’Aquitaine :
Dans le petit port du bassin d'Arcachon, Jacques Carré s'est lancé dans la production de caviar, faisant ainsi partie des pionniers en France. Depuis ses débuts en 1988 avec seulement 12 femelles, il a réussi à faire du caviar un produit de renom.
En échangeant des alevins de barre avec les Russes en 1993, Jacques Carré a pu développer sa production de caviar. Depuis lors, il continue de se consacrer à l'élevage de poissons et à la fabrication du précieux produit.
Dans cette région de Gironde, les poissons, élevés avec soin, produisent chaque année une tonne de caviar.
Le caviar d'élevage français a su se faire une place sur le marché international en proposant un produit de qualité, régulier et sans conservateurs.
La famille Carré, qui dirige l'entreprise, participe activement à chaque étape de l'élaboration du caviar, sous l'œil attentif du patriarche.
La ruée vers l'or noir :
L'histoire du caviar en France remonte au début du siècle dernier, dans le port de pêche de Saint-Serain d'Uset. En 1916, un pêcheur a lancé malencontreusement les œufs d'esturgeon dans l'eau, sous le regard choqué d'une dame russe. Cette dernière, qui connaissait les merveilles du caviar, a convaincu le pêcheur de se lancer dans sa production.
Cette découverte a entraîné une véritable fièvre du caviar dans la région. De nombreuses pêcheries se sont installées le long de l'Estoire, employant plus de 250 pêcheurs. Cependant, cette exploitation intensive de l'esturgeon a conduit à un massacre de l'espèce, réduisant sa production de caviar à quelques kilos dans les années 1970. La pêche de l'esturgeon a finalement été interdite.
Le renouveau de l'esturgeon :
Aujourd'hui, grâce à des programmes de recherche et d'élevage, l'esturgeon revient en force en France. Des fermes aquacoles se sont lancées dans la production de caviar d'élevage, faisant de la France le leader mondial dans ce domaine.
Quiz
Qui est le pionnier de la production de caviar en France dans le bassin d'Arcachon ?
En quelle année a eu lieu l'échange d'alevins de barre avec les Russes pour développer la production de caviar ?
Dans quelle région de Gironde se trouve la production de caviar d'élevage français ?
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